Pour une option de hors-d'œuvre légère et colorée, essayez ces rondelles de courgettes garnies d'une bonne cuillerée de mousse de patate douce au cari et à la noix de coco. Les rondelles de courgettes offrent une belle bouchée croquante et la mousse est fraîche avec une légère touche de cari.



Rondelles de courgettes avec mousse de curry à la noix de coco (végétalienne)

  • Vegan

Sert

15

Temps de cuisson

20

Ingrédients

Pour la mousse:

  • 1/2 tasse de yogourt nature à la noix de coco
  • 1/8 tasse d'huile de noix de coco, fondue
  • 1 patate douce de taille moyenne, rôtie, refroidie et pelée
  • 1 cuillère à soupe de lait de coco non sucré
  • Jus ou 1 citron vert
  • Zeste de 1 citron vert
  • 1 1/2 cuillères à café de curry en poudre
  • 1/4 cuillère à café de paprika fumé
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
  • Une touche de sriracha ou autre sauce piquante
  • 2-3 gros concombres ou courgettes




Pour la garniture:

  • 2 radis, hachés grossièrement
  • 1 cuillère à soupe d'oignon rouge, haché grossièrement
  • 2-3 petites carottes, hachées grossièrement
  • 1/2 poivron rouge, haché grossièrement
  • 1/2 tasse de coriandre légèrement tassée
  • 1 cuillère à soupe de flocons de noix de coco non sucrés

Préparation

Pour faire la mousse:

  1. Mettre tous les ingrédients dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance très lisse. Réservez jusqu'à ce que vous soyez prêt à assembler les hors-d'œuvre.

Pour faire la garniture:

  1. Placez tout sauf les flocons de noix de coco dans le bol d'un robot culinaire. Pulse jusqu'à ce que les légumes soient finement et uniformément hachés. Racler le mélange dans un petit bol et incorporer les flocons de noix de coco.

Pour préparer les apéritifs:

  1. Couper les courgettes en rondelles de 1/4 de pouce. Placer une boule de mousse sur chaque tranche et saupoudrer d'une partie de la garniture. Servir.