Cette salade est une salade pas comme les autres. Il a une base de rubans de courgettes garnis de maïs sucré, de mûres, d'herbes et d'avocat avec des tranches de cœur de palmier caramélisées mélangées. La vinaigrette vibrante, citronnée et herbeuse volerait la vedette si ce n'était pour le légèrement sucré, coeurs croquants de palmier. L'équilibre du basilic, salé, sucré et aigre dans cette salade est presque parfait.



Ruban de courgettes et salade de palmiers caramélisés (végétalien)

  • Sans produits laitiers
  • Riche en fibres
  • Vegan faible en glucides
  • Vegan
  • Recettes d'aliments entiers

Sert

6-8

Temps de cuisson

5

Ingrédients

Pour la vinaigrette au pesto au citron:

  • 1/3 tasse de pesto végétalien
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 2 cuillères à soupe d'édulcorant liquide




Pour la salade:

  • 1 boîte de 14 onces de cœurs de palmier
  • 1 cuillère à soupe de beurre végétalien
  • 2 cuillères à soupe de sucre turbiné ou de sucre granulé
  • Sel et poivre au goût
  • 1 grosse courgette
  • 1 grosse tomate, coupée en dés
  • 1 avocat moyen, coupé en dés
  • 1 tasse de maïs à grains entiers sucré
  • 1 tasse de mûres fraîches
  • 1 petit bouquet de feuilles de basilic frais, râpé

Préparation

  1. Fouetter les ingrédients pour la vinaigrette dans un bol moyen jusqu'à consistance lisse. Mettre de côté.
  2. Faire fondre le beurre dans une poêle moyenne et ajouter des cœurs de palmier, du sucre, du sel et du poivre au goût. Faire sauter, en remuant de temps en temps, pendant environ 6 minutes ou jusqu'à ce que les bords prennent une belle couleur dorée. Retirer du feu et laisser refroidir tout en préparant la salade.
  3. Utilisez un éplucheur de pommes de terre pour râper les courgettes en rubans et mélanger dans un bol avec des cœurs de palmier et d'autres ingrédients pour la salade.
  4. Ajouter la vinaigrette au goût et servir immédiatement ou réfrigérer sans vinaigrette pendant pas plus de 3 heures.