Ce donburi (bol de riz japonais) prend un peu de hachage, mais une fois la préparation terminée, il se rassemble rapidement et facilement. Le tofu, la racine de bardane, les champignons Shiitake, la patate douce japonaise et plus sont mijotés dans une sauce douce umami et servis sur un généreux lit de riz. Simple mais délicieux! Assurez-vous de commencer environ trois jours à l'avance pour préparer le tofu afin qu'il soit prêt lorsque vous en avez besoin.



Tofu Yasai Don: bol de riz au tofu japonais (végétalien, sans gluten)

  • Sans produits laitiers
  • Recettes sans gluten
  • Végétalien riche en glucides
  • Riche en fibres
  • Sans sucre raffiné
  • Vegan
  • Sans blé

Sert

4

Ingrédients

  • 1 bloc de 14 onces de tofu extra ferme
  • 4 onces d'edamame congelé et décortiqué
  • 1 racine de bardane mince (environ 2 1/2 pieds de longueur totale)
  • 2 carottes fines, pelées
  • 1 patate douce japonaise moyenne (peau violette, chair jaune), pelée
  • 2 tasses de dashi kombu Shiitake ou autre dashi à base de plantes
  • 2/3 tasse de tamari à teneur réduite en sodium (ou sauce soja)
  • 2/3 tasse meurent
  • 1 cuillère à soupe de jus de gingembre frais
  • 3 champignons Shiitake réhydratés, les tiges enlevées et coupées en 8 morceaux (couper les quartiers en quatre, puis couper chaque trimestre en deux)
  • encore)
  • 6-8 tasses de riz japonais cuit à la vapeur (grain court)
  • 4 oignons verts, tranchés très finement
  • 4 cuillères à café de graines de sésame blanches grillées




Préparation

  1. Égoutter le tofu et le sécher avec une serviette en papier. Enveloppez dans une couche de pellicule plastique puis une couche de papier d'aluminium. Congeler au congélateur pendant 24 heures. Décongeler au réfrigérateur. Ne déballez pas le tofu, mais placez-le, enveloppé, dans un récipient, car il pourrait laisser couler du liquide. La décongélation peut prendre jusqu'à deux jours. Lorsque le tofu a complètement décongelé, déballez-le et secouez l'excès de liquide, puis placez-le sur une grande assiette recouverte de plusieurs couches de papier absorbant. Mettez plusieurs couches de serviettes en papier sur le dessus, puis placez une planche à découper dessus. Pesez la planche à découper avec quelque chose comme plusieurs boîtes de nourriture ou un livre et laissez le tofu presser pendant au moins 30 minutes (de préférence plusieurs heures). Une fois le tofu pressé, coupez-le en petits cubes et réservez-le.
  2. Lorsque le tofu a complètement décongelé, déballez-le et secouez l'excès de liquide, puis placez-le sur une grande assiette recouverte de plusieurs couches de papier absorbant. Mettez plusieurs couches de serviettes en papier sur le dessus, puis placez une planche à découper dessus.
  3. Pesez la planche à découper avec quelque chose comme plusieurs boîtes de conserve ou un livre et laissez le tofu presser pendant au moins 30 minutes (de préférence plusieurs heures). Une fois le tofu pressé, coupez-le en petits cubes et réservez-le.
  4. Mettez l'edamame congelé et décortiqué dans une casserole et couvrez-les d'eau. Porter l'eau à ébullition à feu moyen-élevé, puis retirer la casserole du feu et égoutter l'eau. Mettez l'edamame décongelé de côté.
  5. Grattez la couche extérieure de la racine de bardane à l'aide du dos d'un couteau de chef, puis coupez-la. Commencez à l'extrémité la plus épaisse et coupez-la transversalement, avec le couteau à un angle de 45 degrés, à environ 1/2 pouce de l'extrémité. Garder le couteau pointé dans le même angle de 45 ° F, rouler la racine de bardane vers vous, environ 1/3 de tour, et trancher à nouveau. Continuez à couper de cette façon, en ajustant la longueur et l'angle de vos coupes au besoin pour produire de petits morceaux. Coupez les carottes pelées en utilisant la même méthode. Ceci est la coupe rangiri japonaise. Coupez la patate douce japonaise pelée en deux dans le sens de la longueur, puis coupez-la à nouveau dans le sens de la longueur. Couper chaque quart en croix en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur.
  6. Mélanger le dashi, le tamari réduit en sodium, le mirin et le jus de gingembre dans une casserole de taille moyenne. Porter à ébullition douce à feu moyen. Ajouter le tofu, les carottes, la racine de bardane, la patate douce japonaise et les morceaux de champignons et laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres. Réduisez la chaleur au besoin pour maintenir un doux mijotage pendant la cuisson des légumes. Ajouter l'edamame et cuire une minute supplémentaire, en leur permettant de réchauffer et d'absorber les saveurs dans la casserole.
  7. Pour assembler les bols de riz, mettez 1 1/2 à 2 tasses de riz chaud dans des bols de donburi individuels ou de grands bols à soupe profonds. Couvrir le riz avec le tofu et les légumes. Verser quelques cuillères à soupe de liquide de cuisson sur chaque bol. Garnir d'oignon vert émincé et de graines de sésame grillées et servir immédiatement.

Remarques

Si vous ne trouvez pas de racine de bardane, vous pouvez remplacer 2 panais. Pour faire du jus de gingembre, râpez finement plusieurs cuillères à soupe de gingembre, puis mettez-le dans plusieurs couches de gaze ou un sachet de thé et tournez pour presser le jus. Vous pouvez également utiliser du gingembre fraîchement râpé, mais vous aurez également les fibres du gingembre. C'est à vous!