Doux ou salé? Pourquoi pas les deux? Faire vos propres bretzels est plus facile que vous ne le pensez - et avec cette recette simple, vous pouvez faire des bretzels de blé entier traditionnels avec une garniture salée ou écouter votre dent sucrée et opter pour le sucre à la cannelle. De toute façon, ils sont délicieux!

Bretzels de blé entier sucrés et salés (végétaliens)

  • Sans produits laitiers
  • Végétalien riche en glucides
  • Vegan

Sert

10 bretzels

Ingrédients

Pour les bretzels:

  • 1 sachet de levure sèche active
  • 1 cuillère à soupe, plus 1 cuillère à café d'édulcorant au choix
  • 1 tasse d'eau tiède
  • 1 1/3 tasse, plus 1 1/2 cuillère à soupe de farine de blé entier
  • 1 1/3 tasse, plus 2 cuillères à soupe de farine à pain
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de beurre végétalien, à température ambiante et coupé en petits cubes
  • 2 cuillères à soupe d'huile de canola


Pour le bain de bicarbonate de soude:

  • 1/3 tasse de bicarbonate de soude
  • 5 tasses d'eau

Pour les bretzels salés:

  • Huile de coco, pour le brossage
  • 1 cuillère à soupe de sel de mer

Pour les bretzels sucrés:

  • 2 cuillères à soupe de sucre de canne
  • 1 1/2 cuillères à café de cannelle moulue
  • 1/8 cuillère à café de muscade moulue
  • Une pincée de sel
  • 1 1/2 cuillère à soupe de beurre végétalien, fondu

Préparation

Pour faire les bretzels:

  1. Dans un batteur sur socle équipé du crochet, fouettez doucement la levure, l'édulcorant et l'eau. Laisser reposer 8 à 10 minutes.
  2. Pendant ce temps, dans un bol moyen, fouetter la farine de blé entier, la farine de pain et le sel. Ajoutez le beurre et utilisez vos doigts pour l'incorporer au mélange de farine. Continuez à mélanger jusqu'à ce que vous ayez une texture grossière, le beurre doit être de la taille d'un pois.
  3. Ajouter le mélange de farine dans le bol du batteur sur socle et mélanger à basse vitesse jusqu'à homogénéité. Passer à vitesse moyenne-élevée et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit élastique, lisse et se détache des côtés du bol.
  4. Transférer la pâte dans un bol huilé, couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de taille, environ 50 à 60 minutes. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin et réserver.
  5. Transformez la pâte en une surface légèrement farinée. Divisez en 10 morceaux égaux. Déroulez chaque pièce en une corde de 18 pouces. Avec chaque corde, formez un «U», croisez les extrémités de la corde les unes sur les autres et appuyez sur l'avant du «U» afin de former la forme de bretzel. Mettre le bretzel dans les plaques à pâtisserie préparées et laisser lever 45 minutes.
  6. Préchauffez le four à 400 °. Porter une grande casserole d'eau à ébullition et ajouter le bicarbonate de soude. À l'aide d'une cuillère à fentes, déposez délicatement les bretzels, trois à la fois, dans l'eau. Faire bouillir pendant 1 minute, les retourner pour faire bouillir pendant une autre minute. Les retirer de l'eau à l'aide d'une cuillère à fentes et les déposer sur les plaques à pâtisserie.

Pour faire les bretzels salés:

  1. Badigeonner la surface des bretzels avec l'huile de coco. Saupoudrer de sel marin. Cuire au four pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit brun doré foncé.

Pour faire les bretzels sucrés:

  1. Après avoir retiré les bretzels de l'eau bouillante, faites-les cuire pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés foncés.
  2. Pendant ce temps, dans un petit bol, fouetter le sucre, la cannelle, la muscade et le sel. Badigeonner la surface de chaque bretzel chaud avec le beurre fondu. Couvrir du mélange cannelle-sucre.