Cette salade est remplie de nouilles de patates douces salées, d'une vinaigrette acidulée aux arachides et d'un edamame sauté tendre. C'est super de nourrir quelques amis ou d'en faire un gros lot et d'économiser pour les déjeuners tout au long de la semaine.

Salade de nouilles aux patates douces avec vinaigrette aux arachides (végétalienne, sans gluten)

  • Sans produits laitiers
  • Riche en fibres
  • Vegan faible en glucides
  • Sans sucre raffiné
  • Sans sucre / faible en sucre
  • Vegan

Sert

2-4

Ingrédients

Pour la vinaigrette:

  • 1/2 tasse de beurre d'arachide croquant ou lisse
  • 2 cuillères à soupe de tamari
  • 1-2 cuillères à soupe de Sriracha, au goût
  • 1 piment jalapeño, coupé en dés
  • 2/3 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 / 4-1 / 2 tasse d'eau, au besoin


Pour les nouilles:

  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail, coupée en dés
  • 1 patate douce, spiralée
  • 1/2 tasse d'edamame surgelé
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Pour la salade:

  • 3 tasses d'épinards
  • 1 tasse de chou râpé
  • 3 oignons verts, coupés en dés

Préparation

  1. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette dans un mélangeur, en commençant par 1/4 tasse d'eau.
  2. Mélanger à feu vif jusqu'à ce que tout soit combiné et ajouter plus d'eau au besoin.
  3. À l'aide du raccord à spirale pour spaghetti, coupez la patate douce en nouilles.
  4. Placez une casserole sur la cuisinière à feu moyen.
  5. Ajouter l'huile d'olive, l'ail et la patate douce et les faire revenir 3 minutes en les retournant régulièrement avec une pince.
  6. Ajoutez l'edamame à la poêle et faites-le cuire pendant 2-3 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que l'edamame soit chaud et que les patates douces soient tendres mais pas pâteuses. Retirez-les du feu.
  7. Mélanger les épinards, le chou, les oignons verts et le mélange de nouilles de patate douce / edamame dans un grand bol.
  8. Si vous les mangez tous en même temps, ajoutez la vinaigrette et mélangez tout pour combiner. Si vous ne pensez pas finir la salade entière, ajoutez de la vinaigrette à chaque portion pour éviter que les épinards ne flétrissent.