Cette terrine de légumes d'été est délicieusement simple, incroyablement élégante et tout à fait agréable à manger. Cette délicatesse en forme de pain est remplie de tofu ferme, de légumes copieux et d'herbes savoureuses, puis de fines tranches de courgettes enveloppées. C'est la pièce maîtresse parfaite pour un repas et peut également servir de côté décadent.

Terrine de légumes d'été (végétalienne, sans gluten)

  • Sans produits laitiers
  • Recettes sans gluten
  • Riche en fibres
  • Sans sucre raffiné
  • Sans sucre / faible en sucre
  • Vegan
  • Sans blé
gnocchis de potiron vegan

Sert

4

Temps de cuisson

165

Ingrédients

  • 3 courgettes moyennes, 1 hachée pour la garniture, 2 tranchées sur une mandoline pour garnir la terrine
  • 1 livre plus 2 onces de tofu ferme, non pressé
  • 2 cuillères à soupe de flocons de levure nutritionnels
  • 1 petit bouquet de basilic frais
  • 1 petit bouquet de persil frais
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 1 grosse gousse d'ail, émincée
  • 1 poivron rouge moyen, haché
  • 1 branche de céleri, hachée
  • 1 petite carotte, hachée
  • 4 onces de haricots verts, hachés
  • 2 1/4 tasses de bouillon de légumes
  • 1/2 cuillère à café de sel de mer
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 2 1/2 cuillères à café d'agent de réglage végétalien


Préparation

  1. Couper deux courgettes sur une mandoline et les placer dans un cuiseur vapeur.
  2. Faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis mettez-les de côté pour les refroidir.
  3. Placez le tofu dans un robot avec la levure nutritionnelle et traitez-le jusqu'à ce qu'il soit lisse.
  4. Ajoutez les herbes et traitez à nouveau grossièrement pour hacher les herbes sans les rendre trop lisses. Mettez cela de côté.
  5. Dans une grande poêle, ajoutez l'huile et faites revenir l'ail à feu moyen pendant 30 secondes.
  6. Ajouter le poivron rouge, le céleri, les carottes, les haricots verts et les courgettes hachées finales et faire frire le tout pendant 5 minutes pour laisser les légumes transpirer.
  7. Ajouter le bouillon, le sel, le poivre et le mélange de tofu et porter à ébullition.
  8. Continuez à remuer le mélange, à découvert, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée.
  9. Ajoutez l'agent de prise et continuez à remuer le mélange jusqu'à ce que vous obteniez un mélange presque durci. Goûtez-le pour l'assaisonnement et laissez de côté pour refroidir.
  10. Tapisser un moule à pain de parchemin et tapisser les côtés et le fond de tranches de courgettes. Assurez-vous de laisser suffisamment pour votre mélange de légumes
  11. Empiler la garniture et garnir avec les tranches de courgettes restantes.
  12. Couvrez le dessus avec un peu plus de parchemin et placez un poids sur le dessus pour comprimer le tout ensemble pendant qu'il prend.
  13. Laissez-le reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'il refroidisse, puis transférez-le au réfrigérateur et laissez-le refroidir pendant au moins 2 heures avant de le retirer de la boîte et de le servir.