Plus de gens devraient manger des samoussas. Vraiment. Ils sont tellement bons. Qui ne voudrait pas de pâtisserie frite remplie de légumes? La saveur du chutney de tamarin et de la pâte feuilletée se fondent parfaitement, vous ne saurez pas où commence et se termine le samosa une fois qu'il entre dans votre bouche.

Samosa au chutney de tamarin (végétalien)

  • Sans produits laitiers
  • Végétalien riche en glucides
  • Je suis libre
  • Vegan

Sert

6-7

Temps de cuisson

135

Ingrédients

Pour la pâte:

  • 2 tasses de farine tout usage
  • 2 cuillères à soupe de canola / huile végétale
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de graines de carambole / oignon (facultatif)
  • 1 tasse d'eau


Pour la farce:

  • 2 cuillères à soupe de canola / huile végétale
  • 1/4 cuillère à café asafoetida (facultatif) (voir notes)
  • 2 piments verts, hachés
  • 1/2 cuillère à café de graines d'oignon (facultatif)
  • 1/2 cuillère à café de graines de cumin
  • Morceau de 2 pouces de gingembre, pelé et haché
  • 2 grosses pommes de terre, pelées
  • 1/2 tasse de pois verts précuits
  • 1/4 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à café de sucre
  • Sel au goût
  • 1/8 tasse d'arachides grillées, légèrement frites

Pour la friture:

  • Une casserole profonde
  • Assez d'huile pour la friture
  • Une cuillère à fente
  • Une plaque bordée de quelques couches de papiers de soie
pas de crêpes aux courgettes aux œufs

Pour le Chutney au Tamarin:

  • 1/4 tasse de tamarin mûr sans pépins
  • 3/4 tasse de sucre brun (ou régulier)
  • 1/2 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 piment rouge entier
  • 1/2 cuillère à café de sel

Préparation

Pour faire les samoussas:

  1. Faire bouillir les pommes de terre complètement immergées dans l'eau pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette. Si vous utilisez des pommes de terre plus petites, faites-les bouillir pendant 8 à 10 minutes.
  2. Pendant que les pommes de terre bouillent, mélanger toute la farine, l'huile, le sel, les graines d'oignon / carambole et pétrir en ajoutant un peu d'eau à la fois jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts. Ajoutez plus d'huile si la pâte ne semble pas assez souple. Évitez d'utiliser trop d'eau. Divisez la pâte en 12 à 16 boules et couvrez avec un chiffon humide.
  3. Une fois les pommes de terre refroidies, coupez-les en petits morceaux et préparez les autres épices pour la farce.
  4. Ensuite, faites chauffer l'huile dans une casserole, ajoutez l'asafoetida, les piments verts, les graines de cumin, les graines d'oignon et le gingembre. Remuer pendant 30 à 45 secondes, puis ajouter les pommes de terre, les pois verts, le curcuma, le sel et le sucre. Bien mélanger jusqu'à ce que tout soit correctement incorporé. Ajouter les arachides frites, bien mélanger et retirer du feu. Laissez la farce refroidir complètement avant de commencer à farcir les samoussas.
  5. Prenez un peu d'eau dans une tasse. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie bien fariné, étalez chaque boule de pâte en un cercle aussi grand que possible. L'idée est de garder les coquilles extrêmement minces. Maintenant, coupez le cercle au centre pour obtenir deux demi-cercles. Rassemblez les deux coins d'un demi-cercle en un cône, et en utilisant un peu d'eau sur le bout des doigts, scellez les bords en laissant une grande bouche ouverte pour la farce. À l'aide d'une cuillère, farcez autant de coquilles que possible sans casser le revêtement extérieur. Vous devrez peut-être tirer sur la coquille pour faire de la place pour la farce. Scellez maintenant la bouche du cône et réservez sur une plaque bien huilée jusqu'à ce que tous les samoussas soient farcis.
  6. La chose la plus étrange à propos de la friture des samoussas est que vous ne les libérez pas dans de l'huile bouillante. La température de l'huile doit être tiède (45 ° C / 110 ° F), sinon le revêtement extérieur deviendra trop croustillant tandis que l'intérieur reste doux et détrempé. Libérer les samoussas dans de l'huile tiède tout en augmentant lentement la température assure une cuisson uniforme. Suivez cette technique pour faire frire 4-5 samoussas à la fois, selon la taille de la poêle. Faites frire les samoussas (en commençant à feu doux et en atteignant lentement le point d'ébullition) en les retournant de temps en temps pendant 6-8 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et croustillants. Une fois terminé, transférez sur une plaque tapissée de papier de soie. Servir chaud avec du chutney au tamarin.

Pour faire le chutney au tamarin:

  1. Faites tremper le tamarin dans 1 tasse d'eau pendant une heure.

  2. Pendant que le tamarin trempe, faites rôtir à sec les graines de cumin et le piment rouge pendant quelques secondes, puis broyez-les en poudre.

  3. Lorsque le tamarin a trempé pendant une heure, écrasez-le dans une pulpe à l'aide de vos mains et passez au tamis.

  4. Ajouter la pulpe de tamarin dans une casserole et porter à ébullition. Baissez le feu et ajoutez le sucre, le sel et les épices moulues. Laissez mijoter jusqu'à ce que le sucre ait fondu. Ajustez l'assaisonnement et ajoutez plus de sucre et d'eau si nécessaire (à votre goût).

  5. Retirer du feu et laisser refroidir avant de servir. La sauce se conserve plusieurs jours, vous pouvez donc la préparer facilement à l'avance.

Remarques

Vous pouvez acheter de l'asafoetida sur Amazon ou sur un marché aux épices.