Cette soupe de nouilles au curry thaï rouge est l'ultime repas confortable et réconfortant à déguster par une froide journée d'hiver. Remplie de protéines et de saveurs, cette soupe de nouilles est copieuse et tellement incroyable!



Soupe de nouilles au curry thaï rouge (végétalienne)

  • Sans produits laitiers
  • Vegan

Temps de cuisson

20

Ingrédients

  • 1 cuillère à café d'huile de coco ou d'avocat
  • 1 échalote (ou oignon), hachée
  • 2-3 tasses de champignons shiitake ou bruns, tranchés
  • 3 gousses d'ail, râpées
  • Morceau de 2 pouces de gingembre frais, râpé
  • 2 cuillères à café de pâte de curry thaï rouge
  • 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
  • 1 grosse tête de brocoli, hachée
  • 1 paquet de tempeh, coupé en carrés de 1 pouce
  • 1 et 1/2 tasse de lait de coco
  • 1/2 tasse d'eau
  • 3-4 cuillères à soupe de tamari biologique (ou sauce soja)
  • 2 paquets de nouilles ramen au millet et au riz brun
  • Garnitures (facultatif): coriandre, jus de citron vert, noix de cajou grillées, graines de sésame




Préparation

  1. Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-doux. Ajouter les échalotes hachées (ou les oignons) et les champignons et faire sauter pendant environ 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir
  2. Ajouter l'ail, le gingembre et une petite pincée de sel de mer, avec un filet d'eau si la poêle est sèche. Incorporer la pâte de curry thaï rouge et la pâte de tomate et mélanger pour combiner
  3. Ajouter les tiges de brocoli, le tempeh, le lait de coco et l'eau et porter à ébullition douce à feu moyen-élevé. Réduire ensuite le feu à moyen-doux et laisser mijoter environ 10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu. Ajouter les fleurons de brocoli 2 minutes avant de retirer la casserole du feu
  4. Cuire les nouilles ramen selon les instructions sur l'emballage et ajouter à la soupe. Assaisonner au goût avec du tamari (ou de la sauce de soja) et servir avec du citron vert frais, de la coriandre, des noix de cajou grillées et des graines de sésame. Prendre plaisir!