Rien ne vaut la tendre et délicieuse focaccia sortie du four. Ce merveilleux pain plat est fabriqué à partir d'un mélange de farine à base d'épeautre à l'ancienne et de farine à pain. L'utilisation d'épeautre lui donne une saveur légèrement noisette et une texture rustique qui vous transportera dans la campagne italienne. Il est garni d'oignons rouges et de roquette épicée, ce qui en fait l'apéritif parfait pour tout repas de printemps.

Focaccia à l'oignon rouge (végétalien)

  • Sans produits laitiers
  • Végétalien riche en glucides
  • Sans sucre raffiné
  • Je suis libre
  • Sans sucre / faible en sucre
  • Vegan

Sert

10-12 tranches

Ingrédients

Pour la pâte:

  • 1 cuillère à soupe de malt d'orge (chauffé rapidement avant utilisation)
  • 1 cuillère à café de levure sèche instantanée
  • Assez d'eau tiède pour donner à la pâte une texture douce et collante (commencez par 1/3 tasse et retirez-la de
  • Là)
  • 2 tasses plus 2 3/4 cuillères à soupe de farine d'épeautre ou de farine complète
  • 2 tasses de farine de pain blanc forte (plus un supplément pour le plan de travail pour éviter de coller)
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive


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Pour le processus de cuisson:

  • 1/2 tasse d'eau
  • 1/2 tasse d'huile
  • 1 cuillère à café de sel fin, plus quelques flocons de sel

Pour le nappage:

  • 3 gros oignons rouges
  • Une pincée de sel
  • L'huile d'olive pour la poêle
  • 1-2 poignées de feuilles de roquette lavées
  • Une pincée de romarin
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Préparation

  1. Chauffez rapidement le malt d'orge (important!). Dissolvez ensuite le malt dans environ 1/3 tasse d'eau tiède et ajoutez la levure.
  2. Mettre les deux farines dans un grand bol et mélanger jusqu'à homogénéité. Faites ensuite un trou au centre du bol contenant la farine et remplissez-le d'huile et du mélange levure / orge / eau. Saupoudrez un peu de farine supplémentaire sur votre plan de travail, commencez à pétrir et ajoutez plus d'eau très soigneusement jusqu'à ce que vous ayez la bonne consistance. Pétrissez ensuite jusqu'à ce qu'une pâte soyeuse et légèrement collante se forme (environ 5 minutes environ).
  3. Laisser lever la pâte dans le bol et couvrir avec un torchon humide pendant 40 min au four avec les lampes allumées. Les lumières créent un peu de chaleur dans le four qui permettra à la pâte de lever parfaitement.
  4. Après les 40 minutes, retirez la pâte du bol, pétrissez-la à nouveau brièvement, puis placez-la sur une grande plaque à pâtisserie ou un plateau (qui a été recouvert de papier sulfurisé) étirant la pâte en forme de pain plat, environ 3 / 4 pouces d'épaisseur. Laisser lever à nouveau dans un endroit chaud pendant environ 25 minutes.
  5. Préchauffez votre four à 390 ° F.
  6. Avant de placer votre pâte focaccia dans le four, en utilisant les cinq doigts d'une main, faites des trous profonds dans la pâte tout en étirant légèrement la pâte afin que les trous ne se ferment pas immédiatement. Puis fouettez rapidement les 120 ml d'eau, l'huile d'olive et le sel et couvrez la pâte avec ce liquide. Placer la pâte dans le four chaud pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit juste dorée.
  7. Pendant que la pâte est au four, préparer les garnitures en les pelant puis en hachant finement les oignons rouges. Faites-les frire dans une pincée d'huile d'olive à feu doux à moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres et translucides, environ 10 minutes environ. Ajoutez du sel au goût, puis réservez.
  8. Lorsque la focaccia est prête, sortez-la du four, couvrez-la avec les oignons rouges poêlés, les feuilles de roquette fraîches et une pincée de romarin.