Ces beaux gâteaux contiennent une fine couche de confiture de framboises (comme tout biscuit Linzer devrait avoir). Un dôme en mousse noisette légère recouvre la compote de framboise fraîche. La version végétalienne de la glaçure miroir rassemble le tout avec des éclats de noisettes caramélisées, ce dessert est un incontournable à coup sûr.



Gâteaux mousse à la framboise Linzer (végétalien)

  • Sans produits laitiers
  • Vegan

Sert

9 gâteaux

Ingrédients

Pour faire la pâte Linzer:

  • 12 cuillères à soupe de beurre végétalien
  • 1/2 tasse et 2 cuillères à soupe de sucre granulé
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à soupe de farine de lin
  • 2 cuillères à soupe d'eau tiède
  • 1 1/3 tasse de farine tout usage
  • 1 tasse de farine de noisettes
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de levure chimique




avocat haricot blanc

Pour faire la mousse aux noisettes:

  • 1/2 tasse de beurre de noisette
  • 5 onces de chocolat au lait végétalien
  • 4 onces de chocolat semi-sucré végétalien
  • 1/2 tasse de lait d'amande
  • 2 cuillères à soupe de poudre de cacao
  • 2 canettes de lait de coco entier, réfrigérées toute la nuit

Pour faire le glaçage miroir:

  • 4 onces de chocolat semi-sucré végétalien
  • 1/4 de lait concentré sucré à la noix de coco
  • 1/2 tasse de sucre granulé
  • 1/3 tasse de sirop de maïs
  • 4 cuillères à soupe d'eau FROIDE
  • 1/2 tasse d'eau CHAUDE
  • 2 3/4 cuillères à café de gélose en poudre

Pour faire le sucre au caramel:

  • 9 noisettes entières
  • 1 1/2 tasse de sucre granulé
  • 1/3 tasse d'eau

Pour faire la garniture de compote de framboise:

  • 1 pinte de framboises fraîches ou surgelées
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café d'extrait de framboise (facultatif)
  • Confiture de framboises au besoin (environ 1/4 tasse)
risotto végétalien au quinoa

Préparation

  1. Pour la pâte Linzer, mélanger la farine de lin et l'eau tiède et fouetter doucement, laisser reposer 5 minutes pour épaissir.
  2. Crémer le beurre végétalien et le sucre jusqu'à consistance légère et duveteuse environ 3 minutes.
  3. Ajouter la pâte de lin et l'extrait de vanille et mélanger doucement.
  4. Ajouter rapidement les ingrédients secs tamisés tout en mélangeant à basse vitesse et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
  5. Retourner la pâte et envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer au moins 3 heures ou toute la nuit.
  6. Pétrir la pâte réfrigérée sur une surface légèrement farinée et rouler à 1/8 de pouce d'épaisseur. Découpez des cercles de la même taille que vos moules pour les desserts à la mousse, puis faites cuire les biscuits dans un four préchauffé à 350 ° F pendant 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  7. Laisser refroidir pendant que vous préparez la compote de framboises. Dans une petite casserole, mélanger les baies avec le sucre et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles commencent à se décomposer et à libérer leur jus, ne pas cuire à bouillie. Ajouter l'extrait facultatif et réserver pour refroidir.
  8. Préparez la mousse en faisant fondre les deux chocolats ensemble au bain-marie ou au micro-ondes.
  9. Ajouter la poudre de cacao et le lait d'amande et fouetter doucement.
  10. Ajouter le beurre de noisette au mélange de chocolat puis fouetter doucement
  11. Ouvrez les boîtes froides de lait de coco et écrémez la graisse du dessus (jetez l'eau de coco qui reste ou réservez-la pour une autre recette).
  12. Fouettez la graisse de noix de coco pour obtenir des pics fermes, puis incorporez-la au mélange de chocolat
  13. Répartir la mousse dans les moules en silicone puis déposer une cuillère à soupe de compote de framboise au centre de chacun.
  14. Placer un cookie refroidi avec une cuillerée de confiture de framboise sur chacun sur la compote en scellant la mousse, appuyer pour que le cookie soit enfermé dans la mousse
  15. Congeler pendant que vous préparez le glaçage miroir
  16. Mélanger l'agar avec l'eau chaude dans une casserole moyenne, fouetter doucement et cuire à feu moyen jusqu'à ébullition, faire bouillir en fouettant constamment pendant 1 minute
  17. Ajouter le sirop de maïs, l'autre mesure d'eau FROIDE et le sucre et porter à ébullition.
  18. Laisser bouillir rapidement pendant 1 minute, puis retirer du feu et ajouter le lait concentré et fouetter doucement
  19. Verser tout le mélange chaud sur le chocolat et fouetter doucement
  20. Laisser refroidir légèrement à au moins 105 ° F, puis verser sur les desserts à la mousse congelée, puis décorer comme vous le souhaitez ou avec des noisettes au caramel en option comme suit:
  21. Pour faire le caramel pour tremper, cuire le sucre et l'eau dans une casserole à fond épais et remuer pour dissoudre jusqu'à ébullition.
  22. Une fois qu'il bout, ARRÊTEZ DE RÉAGIR et laissez le sucre caraméliser.
  23. Une fois qu'il devient ambre clair, retirez-le du feu, mettez la casserole dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson, puis laissez-la reposer pendant 5 minutes.
  24. Insérez une brochette dans chaque noisette puis trempez dans le caramel en laissant l'excédent s'égoutter en faisant un long et délicat éclat de caramel.
  25. Garnissez vos desserts de noisettes concassées et d'une pincée de poussière dorée.

Remarques

Préparez la pâte à biscuits 1 jour à l'avance car elle a besoin de temps au réfrigérateur pour refroidir avant de rouler et de cuire. Si vous ne trouvez pas de chocolat au lait végétalien, vous pouvez utiliser tous les demi-sucrés ici à la place.Si vous souhaitez colorer votre glaçage miroir, utilisez simplement du chocolat blanc à la place et n'importe quelle couleur de pâte de gel de votre choix Avant de préparer la recette de mousse, assurez-vous de réfrigérer vos boîtes de lait de coco pendant la nuit Si vous utilisez du chocolat mi-sucré plutôt que du chocolat au lait de riz comme indiqué, omettez la poudre de cacao. La recette est aussi beaucoup plus que ce dont vous avez besoin, alors utilisez simplement l'excédent pour faire des biscuits Linzer! Un petit plus en bonus à cette recette.