Le Pumpernickel est un pain copieux et dense originaire d'Allemagne. Le pain de seigle est cuit à très basse température pendant une période prolongée ce qui lui confère une saveur et une texture uniques en permettant au sucre de se caraméliser. De plus, il restera frais pendant plusieurs semaines malgré l'absence de conservateurs!

Pumpernickel (végétalien)

  • Sans produits laitiers
  • Végétalien riche en glucides
  • Sans sucre raffiné
  • Je suis libre
  • Sans sucre / faible en sucre
  • Vegan
sauce à pizza sans gras

Sert

2-5

Ingrédients

Pour le starter:

  • 7 onces de baies de seigle
  • 3 1/2 tasses de farine de seigle noir
  • 1 1/2 tasse d'eau tiède
  • 3 cuillères à soupe de levain au levain


Pour la pâte:

  • 12,5 onces de tourteau de seigle noir
  • 12,5 onces de seigle fissuré
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 1 / 3-1 1/2 tasses d'eau tiède
  • 6 2/3 cuillères à soupe de sirop d'érable
  • 1 1/4 tasse de graines de tournesol non salées grillées à sec

Préparation

Pour préparer:

  1. Mettez les baies dans une petite casserole et versez de l'eau bouillante dessus pour les couvrir d'au moins 1 pouce.
  2. Couvrir et laisser tremper toute la nuit.
  3. Ajoutez suffisamment d'eau aux baies de seigle trempées pour qu'il y ait environ trois fois plus d'eau que les baies. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que les baies soient tendres. Vérifiez l'eau de temps en temps pour vous assurer que les baies sont toujours couvertes d'eau et ajoutez plus d'eau si nécessaire.
  4. Égoutter les baies cuites et réserver pour refroidir.
  5. Pour commencer, mélanger la farine de seigle, l'eau et le levain au levain dans un petit bol jusqu'à homogénéité. Couvrez et laissez reposer une nuit dans un endroit chaud.

Pour faire du pain:

  1. Dans un grand bol, mélanger le tourteau de seigle noir, le seigle concassé et le sel.
  2. Ajouter le démarreur et 1 1/3 tasse d'eau.
  3. Mélanger jusqu'à homogénéité et ne laisser aucune trace de farine. Ajouter les baies cuites, le sirop et les graines de tournesol.
  4. Pétrir la pâte à l'aide du crochet pétrisseur d'un batteur électrique ou de vos mains jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol.
  5. Ajoutez le reste de l'eau pendant le pétrissage, au besoin. La pâte doit être humide et légèrement collante. Saupoudrez-le de farine de seigle et couvrez.
  6. Laisser reposer dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
  7. Graisser cinq pots Mason de 16 onces à face droite ou deux moules à pain.
  8. Pétrir la pâte sur une surface légèrement farinée pour éliminer tout excès d'air. La pâte doit être légèrement collante.
  9. Divisez la pâte en portions égales et placez-la dans vos casseroles ou pots. Laissez environ 1 pouce dans les bocaux pour permettre au pain de lever. Remplissez les casseroles aux deux tiers seulement pour faire des petits pains.
  10. Graisser de petits morceaux de papier d'aluminium et couvrir les pots / moules à pâtisserie, côté graissé vers le bas. Laissez-les reposer dans un endroit chaud pendant 2-3 heures.
  11. Préchauffez le four à 300 ° F.
  12. Retirer la feuille d'aluminium des bocaux / moules à pâtisserie et vaporiser légèrement la surface de la pâte avec de l'eau.
  13. Replacez le papier d'aluminium sur les bocaux / moules à pâtisserie, côté graissé vers le bas. Assurez-vous que les bocaux / casseroles sont bien couverts.
  14. Réglez la grille du four au réglage le plus bas. Placez les bocaux / casseroles dans la casserole et placez-les sur la grille du four. Versez environ 1 pouce d'eau chaude dans la casserole. Placez le couvercle sur la casserole.
  15. Faites-les cuire 1 heure à 300 ° F. Réduisez le feu à 212 ° F et faites cuire le pain pendant 13 heures de plus.
  16. Ajoutez de l'eau chaude à la casserole toutes les quelques heures pour maintenir le niveau d'eau. Si vous faites cuire le pain pendant la nuit, versez plus d'eau dans la casserole avant d'aller vous coucher. Un niveau d'eau plus élevé de 1 1/2 à 2 pouces ne nuit pas au pain, mais une casserole sèche et vide peut faire craquer les pots et doit être évitée par tous les moyens.
  17. À la fin du temps de cuisson, éteignez le four et laissez la casserole au four pendant 1 heure. Ensuite, sortez la casserole avec les bocaux / moules de cuisson du four et laissez tout refroidir sur le comptoir pendant 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les bocaux soient suffisamment froids pour être manipulés.
  18. Pendant ce temps, gardez la porte du four fermée pour emprisonner la chaleur résiduelle. retirer les pains et les placer dans le four chaud pendant quelques heures pour sécher. Les supprimer rapidement est important, sinon vous aurez du mal à les supprimer plus tard.
  19. Retirez le pain du four. Laissez-les refroidir complètement, puis enveloppez-les dans du papier ciré ou du papier sulfurisé et placez-les immédiatement dans des sacs de congélation, ou laissez le pain reposer dans un endroit frais pendant deux jours avant de le couper.
  20. Conservez le pumpernickel dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Remarques

Recette et photo de Pumpernickel © Cuillerées d'Allemagne par Nadia Hassani