Un petit apéritif, une petite entrée, ce plat associe de robustes champignons portobello à une sauce hollandaise crémeuse et des épinards fanés. Cette recette se double facilement et je suggère 2 tasses d'épinards (crus) par chapeau de champignon, car les épinards diminuent considérablement lorsqu'ils sont cuits.



Portobello Florentine Avec Sauce Hollandaise Citronnée (Vegan)

  • Je suis libre
  • Vegan

Sert

4

Ingrédients

Lemony-Hollandaise Sauce:
  • 1 cuillère à soupe d'échalote hachée
  • 1 petite gousse d'ail, émincée
  • ½ tasse de noix de cajou crues, trempées
  • 3 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • ½ cuillère à café de sel casher
  • 1/16 cuillère à café de curcuma moulu (facultatif pour la couleur)
  • 9 cuillères à soupe d'eau (ou plus si vous l'aimez plus mince)




Portobello Florentine:
  • 4 casquettes de champignons portobello
  • 1 cuillère à café de jus de citron frais
  • ¼ cuillère à café + 1/8 cuillère à café de sel casher, séparés
  • Une pincée de poivre
  • 8 tasses d'épinards, rincés abondamment
  • Paprika fumé pour garnir
est un extrait de vanille végétalien

Préparation

  1. Pour faire la sauce, ajouter l'ail et les échalotes à petit ébullition et couvrir d'eau bouillante. Après 5 minutes, égouttez les aromatiques et ajoutez-les dans un mélangeur avec le reste des ingrédients de la sauce. Mélanger jusqu'à consistance complètement lisse. Gardez au chaud jusqu'au moment de l'utiliser.
  2. Préchauffez le four à 425 degrés. Égoutter et égoutter les champignons, saupoudrer de jus de citron, de sel et de poivre.
  3. Plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium ou de papier parchemin, rôtir pendant 22 minutes en tournant à mi-cuisson. Beaucoup d'eau sortira des champignons.
  4. C'est là que le timing estcrucial- avant de flétrir les épinards, assurez-vous que votre sauce est bien préparée et que les champignons sont presque prêts à être servis. Si vous utilisez le paprika, préparez-le également.
  5. À feu moyen dans une casserole avec un couvercle hermétique, ajouter les épinards, 1/8 cuillère à café de sel et une touche d'eau. Placez le couvercle sur la casserole et laissez les épinards cuire à la vapeur et flétrir - c'est un processus rapide. Une fois les épinards fanés, placez-les dans un torchon propre et essorez l'excédent de liquide. Garnir les champignons d'épinards fanés, napper de sauce hollandaise et saupoudrer de paprika. Servir.