Quoi de mieux qu'un bon plat classique et réchauffant par une journée glaciale? Ce champignon bourguignon peut être terminé en seulement une demi-heure. Les champignons remplacent le boeuf dans cette version végétalienne de la recette classique, et ils ajoutent autant (ou plus) de texture juteuse, tendre et de saveur umami.



Bourguignon aux champignons avec légume-racine (végétalien, sans gluten)

  • Sans produits laitiers
  • Vegan

Calories

224

Sert

4

Temps de cuisson

25

Ingrédients

Pour le Champignon Bourguignon:

  • 2,2 livres de champignons, coupés en quartiers
  • 2 carottes, tranchées finement
  • 1 oignon, finement haché
  • 1 gousse d'ail, finement râpée
  • 1 tasse de vin rouge
  • 2 tasses de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 poignée de thym et de romarin frais, hachés finement
  • 1 cuillère à café de poudre d'arrow-root (ou autre amidon pour lisser la sauce)
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre




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Pour la purée de racines:

  • 1 chou-fleur, en petits fleurons
  • 3 panais, hachés
  • Persil frais
  • 2 carottes, hachées
  • 2 cuillères à soupe de beurre végétalien
  • 1/5 tasse de lait de soja
  • Sel

Préparation

  1. Faire chauffer une sauteuse à feu moyen.
  2. Ajouter l'huile et ajouter l'oignon, les carottes et les champignons et faire revenir jusqu'à ce que le liquide des champignons se soit évaporé.
  3. Ajouter l'ail et la sauce tomate et mélanger.
  4. Ajouter le vin rouge et laisser évaporer de moitié.
  5. Incorporer les épices et les herbes et verser le bouillon. Pêcher les feuilles de laurier.
  6. Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes.
  7. Pendant ce temps, mettez les légumes dans une casserole avec un peu d'eau au fond jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 15-20 minutes.
  8. Versez la poudre d'arrow-root dans une petite quantité d'eau, remuez-la dans la sauce et laissez-la épaissir.
  9. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre.
  10. Écraser les légumes à la consistance désirée et ajouter le beurre végétalien, le lait de soja et le sel.
  11. Répartir la purée dans 4 assiettes profondes, verser sur les champignons bourguignon et garnir d'herbes fraîches.

Information nutritionnelle

Par portion: Calories: 224 # Glucides: 34 g # Lipides: 2 g # Protéines: 18 g # Sodium: 172 mg # Sucre: 17 g Remarque: Les informations présentées sont basées sur les ingrédients et la préparation disponibles. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.