Le mujaddara est un plat ancien qui remonte à un livre de cuisine de 1226 en Irak. Le plat est fait de lentilles et de riz et était considéré comme un plat mangé par les pauvres. C’est un plat copieux, copieux et satisfaisant. Les lentilles et le riz sont assaisonnés avec du cumin, de la coriandre, de la cannelle et du piment de la Jamaïque, donc ils regorgent de saveurs chaudes. Les oignons frits sont mélangés dans le plat ainsi que jetés sur le dessus afin que vous obteniez des bienfaits frits et croquants tout au long. La sauce au yaourt et au citron ajoute un élément acidulé et frais contre le piquant. Si cela est considéré comme de la nourriture paysanne, les riches peuvent garder leurs repas et me donner plus de mujaddara!



Mujaddara (végétalien, sans gluten)

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recette de tofu au gingembre

Ingrédients

Pour la sauce au citron et au yogourt:

  • 1 tasse de yogourt nature non laitier
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 gousse d'ail, hachée ou râpée
  • ½ cuillère à café de sel casher




Pour les oignons croustillants:

  • 3 gros oignons, coupés en demi-lunes
  • 2 cuillères à café de sel casher
  • 2 cuillères à soupe de poudre d'arrow-root
  • Huile végétale pour friture

Pour le riz et les lentilles:

  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 4 gousses d'ail, émincées
  • 1 cuillère à café et 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café et 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • poivre de Cayenne
  • Sel casher au goût
  • 2 tasses de riz brun
  • 2 tasses de lentilles brunes
  • 1 tasse de pois verts
  • 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche ou de persil haché

Préparation

  1. Pour la sauce au yogourt: Dans un petit bol, mélanger le yogourt, le jus de citron, l'ail et le sel. Bien mélanger. Goûtez pour tous les ajustements d'assaisonnement. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
  2. Pour les oignons croustillants: Placer les tranches d'oignon dans une passoire et saupoudrer de sel. Laissez-les reposer environ 10 minutes pendant qu'ils libèrent de l'eau. Rincer les oignons à l'eau froide et les sécher avec une serviette jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs. Mélanger les oignons dans la poudre d'arrow-root.
  3. Chauffer un pouce d'huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter la moitié des oignons dans la poêle et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Utilisez 2 fourchettes pour les séparer si elles commencent à coller. Transférez-les dans une assiette recouverte de papier absorbant et saupoudrez de sel. Répétez avec la deuxième moitié des oignons. Essayez de ne pas en manger trop car vous en avez vraiment envie dans le plat. Réserver l'huile pour la cuisson du riz.
  4. Pour faire le riz et les lentilles: chauffer 2 cuillères à soupe. de l'huile d'oignon réservée dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les gousses d'ail, 1 c. chaque cumin et coriandre, ½ c. cannelle et piment de la Jamaïque, ¼ c. poivre noir et une pincée de poivre de Cayenne. Mélanger les épices dans l'huile. Ajouter le riz et mélanger pour enrober d'huile et d'épices. Faire cuire 2 minutes puis ajouter 3 ½ tasses d'eau. Porter l'eau à ébullition, remuer le riz, couvrir la casserole et réduire le feu à doux. Faites cuire le riz pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Arrêtez le feu et laissez reposer le riz, couvert, pendant 10 minutes. Découvrez et peluchez avec une fourchette.
  5. Rincez les lentilles dans une passoire et ramassez les cailloux ou les débris. Ajoutez les lentilles dans une grande casserole. Mélanger dans 1 c. chacun sel kasher, cumin et coriandre, ½ c. cannelle et piment de la Jamaïque, ¼ c. poivre noir et une pincée de poivre de Cayenne. Ajouter 4 ½ tasses d'eau dans la casserole, remuer les lentilles et porter l'eau à ébullition à feu moyen-élevé. Baisser le feu et laisser mijoter les lentilles à découvert pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas pâteuses. Égouttez les lentilles et ajoutez-les à la casserole de riz brun.
  6. Mélanger les lentilles et le riz brun dans une casserole à feu moyen. Ajouter les petits pois et la moitié des oignons croustillants. Cuire jusqu'à ce que les pois soient bien chauds, puis éteindre le feu. Incorporer une partie de la coriandre ou du persil et réserver une partie pour la garniture.
  7. Servir le mélange de riz et de lentilles dans des bols. Garnir d'oignons plus croustillants et garnir du reste de coriandre ou de persil. Arroser de sauce au yogourt et au citron.

Remarques

Parce que j'utilise du riz brun, qui prend 45 minutes à cuire et que les lentilles ne prennent que 20 minutes, je les ai faites séparément puis je les ai combinées plus tard. Si vous utilisez du riz blanc qui prend environ le même temps que les lentilles à cuire, vous pouvez les faire ensemble dans une casserole et il n'est pas nécessaire de diviser les épices.

Information nutritionnelle

Calories totales: 3398 # Glucides totaux: 644 g # Lipides totaux: 25 g # Protéines totales: 147 g # Sodium total: 2565 g # Sucres totaux: 53 g Calcul sans l'huile de friture. Remarque: Les informations présentées sont basées sur les ingrédients et la préparation disponibles. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.