Ces betteraves marinées islandaises ont une saveur de betterave sucrée et audacieuse, légèrement modifiée par une poignée d'épices à mariner. Cette recette comprend deux façons de mariner vos betteraves: une version réfrigérateur et une méthode sûre pour la mise en conserve. Dégustez vos betteraves marinées seules, sur des salades ou accompagnées de fromage artisanal végétalien.

Betteraves marinées islandaises (végétaliennes)

  • Vegan

Sert

3 pots

Temps de cuisson

40

Ingrédients

Pour la version réfrigérateur:

  • 5 tasses de betteraves cuites, lavées, les pointes et les racines intactes
  • 1 tasse de vinaigre blanc
  • 3 tasses d'eau
  • 1/2 tasse de cassonade
  • 1 1/2 cuillère à soupe d'épices à mariner


Pour la version Safe-For-Canning:

  • 5 tasses de betteraves cuites
  • 1 1/4 tasse de vinaigre blanc
  • 1 tasse d'eau
  • 1 tasse de cassonade
  • 1 1/2 cuillère à soupe d'épices à mariner

Préparation

  1. Placer les betteraves dans une grande casserole. Couvrir d'eau et porter à ébullition. Couvrir avec le couvercle et laisser mijoter 40 minutes jusqu'à ce que les betteraves soient tendres à la fourchette. Égoutter et rincer à l'eau froide. Porter des gants en plastique, éplucher les betteraves.

Pour créer la version réfrigérateur:

  1. Dans une petite casserole, porter à ébullition l'eau, le vinaigre et les épices à mariner. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires.
  2. Dans vos pots propres ou dans une grande casserole, disposez des couches alternées de betteraves et de cassonade. Couvrir de saumure.
  3. Couvrir avec couvercle et laisser refroidir. Transférer au réfrigérateur et laisser les saveurs se fondre pendant au moins 24 heures. Les betteraves seront alors prêtes à manger alors que leur saveur s'intensifiera un peu au quotidien.

Pour créer la version Safe-For-Canning:

  1. Placer 3 pots Mason propres de 500 millilitres sur une grille dans une marmite à eau bouillante. Couvrir les bocaux d'eau et chauffer à ébullition. Mettez les bandes de vis de côté et plongez les disques d'étanchéité dans de l'eau chaude mais pas bouillante. Gardez les bocaux et les couvercles fermant les disques hermétiques jusqu'à ce qu'ils soient prêts à l'emploi.
  2. Dans une petite casserole, porter à ébullition l'eau, le vinaigre, la cassonade et les épices à mariner. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires.
  3. Emballez les betteraves dans des pots chauds à moins de 3/4 de pouce du haut. Ajouter du liquide de décapage chaud pour couvrir les betteraves, en laissant un espace de tête de 1/2 pouce en haut du pot. Couvrir avec des disques de scellage à chaud, puis visser les bandes juste assez pour répondre à la résistance, ne pas serrer complètement.
  4. Remettez le pot rempli dans le panier dans la marmite. Répétez l'opération pour les betteraves restantes et la saumure chaude. Lorsque la marmite est remplie, assurez-vous que tous les pots sont recouverts d'au moins 1 pouce d'eau. Couvrir la marmite et porter l'eau à ébullition complète avant de commencer à compter le temps de traitement. Faire bouillir les bocaux remplis pendant 30 minutes.
  5. Une fois le traitement terminé, retirez le couvercle de la marmite, attendez 5 minutes, puis retirez les bocaux sans les incliner et placez-les en position verticale sur une surface de travail protégée. Frais debout, non perturbé pendant 24 heures. Ne resserrez pas les bandes de vis!