Malgré le caractère spectaculaire des saveurs, cette recette est en fait facile à préparer. Il peut y avoir une longue liste d'ingrédients, mais à part le riz, tout est simplement cuit ensemble dans une grande casserole. Oh, et un conseil utile: si vous essayez d'éviter vos voisins, vous ne voudrez peut-être pas faire cela à la maison car les arômes robustes sont garantis pour attirer tout le monde à votre porte. Mais c'est tout à fait compréhensible: ici, les petits pois aux yeux noirs sont mijotés avec des oignons sautés, des monticules d'ail, du céleri croquant et des poivrons, et remués avec des tomates en dés, du chou en tranches et neuf herbes puissantes comme le thym, les feuilles de laurier, le paprika fumé et le poivre de Cayenne poivre. Garnies de riz grillé, de chou frisé râpé, de tomates cerises coupées en deux, d'oignons verts et de gombo finement tranché, ces garnitures colorées ajoutent également une texture satisfaisante et une touche de couleur vive.



Hoppin ’John avec gombo et ragoût de tomates (végétalien)

  • Sans produits laitiers
  • Vegan

Sert

8-10

Temps de cuisson

80

Ingrédients

  • 1 livre de pois aux yeux noirs séchés
  • 2 tasses d'oignon en dés
  • 1 tasse de céleri en dés
  • 1/2 tasse de poivron rouge en dés
  • 1/2 tasse de poivron vert coupé en dés
  • 1/2 tasse d'huile d'olive, divisée
  • 14 gousses d'ail, émincées
  • 1 tasse de chou tranché
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1 cuillère à café d'oignon en poudre
  • 1 cuillère à café de poudre d'ail
  • 1/2 cuillère à café de paprika fumé
  • 1/4 cuillère à café de muscade moulue
  • 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne moulu
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 2 cuillères à café de sel et plus encore au goût
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 2 cuillères à soupe de flocons de levure nutritionnels
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de sauce tamari ou soja
  • 1 cuillère à café de fumée liquide
  • 3 litres de bouillon de légumes, sans sel ajouté
  • 1 tasse de tomates cerises, coupées en deux
  • 1 boîte de 14,5 onces de tomates en dés
  • 3 feuilles de laurier
  • 2 tasses de chou frisé ou de chou vert
  • 1 1/2 tasse de gombo finement tranché




Pour le riz:

  • 2 tasses de riz blanc à grain long
  • 3 tasses d'eau
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • pincée de curcuma
  • pincée de cayenne

Pour la garniture:

  • oignons verts tranchés
  • tomates cerises coupées en deux
  • sel de mer feuilleté

Préparation

  1. Rincez les pois aux yeux noirs et placez-les dans un grand bol. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir les pois de plusieurs pouces. Couvrir le bol et laisser tremper toute la nuit, ou au moins 6 heures. Égoutter, puis rincer à nouveau les pois et réserver.
  2. Placer une casserole de 8 pintes à feu moyen et ajouter 1/4 tasse d'huile d'olive. À chaud, ajoutez les oignons, le céleri et les poivrons rouges et verts en dés et faites revenir jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, de 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail et le chou et cuire jusqu'à ce que le chou ramollisse, encore 5 à 7 minutes.
  3. Un à la fois, ajoutez les assaisonnements dans le pot, en remuant entre chaque ajout: thym, poudre d'oignon, poudre d'ail, paprika, muscade, poivre de Cayenne, sucre, sel, poivre, levure nutritionnelle, vinaigre de vin rouge, tamari et fumée liquide. Ajouter le 1/4 tasse d'huile d'olive restante, remuer pour combiner et cuire 5 minutes. Ajouter le bouillon de légumes, les tomates cerises et en conserve et les feuilles de laurier. Ajouter les pois noirs aux yeux trempés et bien mélanger. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 60 minutes, en remuant de temps en temps.
Pendant que la soupe mijote, faites le riz. Placer le riz non cuit dans une poêle sèche et cuire à feu moyen jusqu'à ce que le riz sent grillé et commence à prendre une légère couleur dorée, de 5 à 6 minutes, puis transférez dans un bol résistant à la chaleur pour l'empêcher de brûler. Versez l'eau dans une casserole moyenne. Ajouter le sel, les feuilles de laurier, l'huile d'olive, le curcuma et le poivre de Cayenne et porter à ébullition. À ébullition, ajouter le riz grillé, remuer pour combiner, puis couvrir la casserole et tourner le poêle au réglage le plus bas possible. Cuire 15 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le riz soit tendre. Fluff avec une fourchette. Après que le ragoût a mijoté pendant 60 minutes, goûtez au sel et ajoutez-en au besoin, 1 à 2 cuillères à café. Lorsque vous êtes presque prêt à servir, ajoutez le gombo en tranches et les verts déchiquetés. Remuer pour combiner, puis couvrir et cuire 5 minutes. Pour servir, ragoût de louche dans un bol, garnir de quelques boules de riz, d'oignons verts tranchés, de tomates cerises et d'une pincée de sel de mer feuilleté, puis servir chaud et savourer!