Cette salade de courgettes grillées et de quinoa de maïs est remplie de courgettes grillées, de maïs et d'oignons, éclate avec des saveurs sucrées et d'agrumes et un arôme de menthe fraîche. La torréfaction intensifie la douceur des oignons et du maïs, qui se complètent, et les légères saveurs carbonisées qu'ils obtiennent du gril. La fraîcheur du citron et de la menthe transparaît et illumine l'ensemble des saveurs. Et pour la substance, il y a le quinoa cuit et les pepitas salées, croquantes et grillées. C’est non seulement tout à fait délicieux, mais aussi copieux et satisfaisant. Il se conserve bien au réfrigérateur, et vous pouvez simplement le rafraîchir avec plus de jus de citron et de menthe le lendemain.

Salade de courgettes grillées et quinoa de maïs avec pépites grillées et vinaigrette au citron et à la menthe (végétalienne)

  • Sans produits laitiers
  • Vegan

Calories

321

Sert

3-4

Temps de cuisson

30

Ingrédients

  • 2 oignons rouges
  • 2-3 courgettes
  • 2 épis de maïs
  • 1/2 tasse de quinoa
  • 1/4 tasse de pépites grillées
  • 2 citrons, en jus
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail, pressée une poignée de feuilles de menthe fraîche, hachée


Préparation

  1. Rincer le quinoa et mettre dans une casserole avec 1 tasse d'eau et quelques pincées de sel. Porter à ébullition, réduire le feu et couvrir, cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le quinoa soit tendre et ait absorbé le liquide.
  2. Coupez les oignons transversalement en tranches épaisses. Coupez les courgettes dans le sens de la longueur en fines lanières. Retirer les coques du maïs et couvrir chacune de papier d'aluminium.
  3. Préchauffez votre barbecue à moyen-élevé. Badigeonner les légumes d'huile d'olive et saler généreusement. Placer sur le gril chaud et cuire en les retournant souvent jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et que les oignons soient légèrement carbonisés (10-15 min). Continuez à cuire le maïs pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, en le tournant de temps en temps pour une cuisson uniforme.
  4. Laissez le maïs refroidir un peu et coupez les grains. Vous devriez obtenir environ 1-2 tasses. Séparez les rondelles d'oignon. Mélanger tous les légumes avec le quinoa cuit.
  5. Mélanger le jus des citrons, l'huile d'olive et l'ail pressé. Versez la vinaigrette sur le quinoa et les légumes grillés. Garnir de menthe fraîche et de pepitas grillées.