Le freekeh est un grain similaire au quinoa en ce qu'il fournit une nutrition suffisante tout en étant délicieux. Dans cette recette, le jeune blé vert est légèrement cuit et servi avec des champignons à l'ail et des pois chiches grillés infusés de curcuma. Habillez-le avec de l'huile d'olive extra vierge et du vinaigre, ou toute vinaigrette de votre choix.



Salade de pois chiches au curcuma et au freekeh (végétalien)

  • Sans produits laitiers
  • Vegan

Ingrédients

  • 1 tasse de freekeh
  • 1 tasse de champignons shiitake, hachés
  • 3 gousses d'ail, coupées en dés
  • 1/2 tête de blette arc-en-ciel, égrappée et hachée
  • 16 onces de pois chiches, égouttés, rincés et essorés
  • 1 radis pastèque
  • Sel de mer
  • 2 cuillères à café de curcuma en poudre
  • Huile d'olive
  • Graines de tournesol (facultatif)
  • Germes de tournesol (facultatif)
  • Avocat (facultatif)




Préparation

Pour faire les pois chiches au curcuma:

  1. Préchauffer le four à 400 ° F.
  2. Égouttez la boîte de pois chiches et laissez-les sécher à l'air ou tapotez-les entre des serviettes en papier pour éliminer autant d'humidité que possible. Ils grilleront plus facilement et plus rapidement s'ils sont complètement secs.
  3. Dans un grand bol, ajoutez deux gousses d'ail coupées en dés, les pois chiches, 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, une généreuse pincée de sel et 1 à 2 cuillères à café de curcuma en poudre.
  4. Mélanger pour bien enrober les pois chiches, puis poser les pois chiches à plat sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
  5. Cuire au four pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant.
  6. Retirer du four, ajouter une autre pincée de sel et réserver pour refroidir.

Pour faire la bette à carde arc-en-ciel et les champignons:

  1. Dans une poêle à feu moyen-doux, ajouter l'huile d'olive et 1 gousse d'ail coupée en dés.
  2. Une fois que l'ail commence à dorer, ajoutez 1 tasse de champignons shiitake hachés.
  3. Après environ 3 minutes, les champignons commencent à flétrir et vous pouvez ajouter une touche de sauce tamari. Remuer les champignons pour bien les enrober de sauce.
  4. Ajouter un demi-bouquet de bette à carde hachée et laisser mijoter quelques minutes. Une fois que la bette a flétri, les légumes verts et les champignons sont cuits.

Pour le Freekeh:

  1. Porter à ébullition 2 1/2 tasses d'eau, ajouter une pincée de sel, puis incorporer 1 tasse de freekeh. Baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes jusqu'à absorption complète de l'eau. Après 20 minutes, peluches et retirer du feu.

Pour assembler la salade:

  1. Dans un grand bol, mélanger le freekeh, les champignons et la bette à carde et garnir de pois chiches, d'un demi-radis pastèque haché, d'avocat, de graines de tournesol et de germes de tournesol.