Cette recette de focaccia vient de Gênes et elle est absolument délicieuse. Un pain plat grillé et croustillant dont la caractéristique est l'utilisation étonnante d'une émulsion d'eau, d'huile d'olive et de sel qui est versée juste avant la montée finale. Ce pain vous transportera dans la campagne italienne en une seule bouchée.

Focaccia di Genova (végétalien)

  • Sans produits laitiers
  • Végétalien riche en glucides
  • Je suis libre
  • Vegan
burger de jardin vegan

Ingrédients

  • 1 livre de farine à haute teneur en gluten (comme le type 00)
  • 1 1/4 tasse d'eau tiède
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de levure de boulangerie séchée
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1/8 tasse d'eau tiède
  • 1 teaspoon fleur de sel
  • Herbes fraîches de votre choix: romarin, thym, origan et / ou basilic


Préparation

  1. Dans un bol à mélanger, mélanger le sucre, la levure et l'eau et bien mélanger.
  2. Versez la farine et pétrissez pendant 3 minutes.
  3. Incorporer le sel en pétrissant.
  4. Puis pétrissez-le pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il devienne une pâte lisse et douce.
  5. Retirez la boule de pâte sur une plaque à pâtisserie graissée. Couvrir de papier parchemin et mettre au four à 90 ° F pendant une heure.
  6. Lorsque la pâte a doublé de volume, étirez-la avec vos paumes (tout en restant sur la plaque à pâtisserie) pour la façonner.
  7. Saupoudrez quelques grains de fleur de sel et laissez la pâte se lever à nouveau à 90 ° F pendant 20 minutes.
  8. Travaillez la pâte très doucement avec la paume de vos mains pour que l'huile pénètre partout et donne à la focaccia sa forme finale (toujours sur la plaque à pâtisserie).
  9. Laisser lever à nouveau pendant 10 minutes.
  10. Préchauffez le four à convection à 400 ° F.
  11. Émulsionnez l'eau, l'huile d'olive et le sel restant.
  12. Percez un trou dans la pâte avec votre doigt tous les deux pouces et versez l'émulsion sur la pâte, en particulier dans les trous.
  13. Laissez-le remonter pendant 5 minutes.
  14. Saupoudrez les herbes fraîches de votre choix.
  15. Cuire au four pendant 15-20 minutes ou jusqu'à ce que le haut de la focaccia soit doré.