Avec sa générosité de légumes-racines frais du marché fermier, cette délicieuse soupe est un excellent choix pour un repas de fin de semaine d'automne facile. Si vous rencontrez des légumes supplémentaires sur votre marché agricole, n'hésitez pas à remplacer vos favoris. Parce qu'elle en fait une grande quantité, cette soupe est idéale pour nourrir une foule pour une réunion d'automne festive. Ou, si vous cuisinez pour votre famille pour la semaine, vous obtiendrez quelques déjeuners et / ou dîners avec cette recette. Le pain de grains entiers croustillant ou les rouleaux de pâte aigre biologique accompagnent parfaitement cette soupe robuste et copieuse!



Soupe facile aux légumes-racines (végétalienne)

  • Sans produits laitiers
  • IBS Friendly
  • Vegan

Sert

8

Ingrédients

  • 64 onces de bouillon de légumes
  • 2 tasses d'eau, plus plus si nécessaire
  • 5 pommes de terre Yukon Gold ou Russet, pelées et coupées en cubes
  • 5 carottes, pelées et tranchées
  • 3 petites patates douces, pelées et coupées en cubes
  • 8 onces de boutons blancs ou de champignons crimini, tranchés
  • 1 tasse de haricots verts, coupés en tranches de 2 pouces
  • 1 petit bouquet de céleri, avec des sommets, tranché
  • 1 oignon, tranché
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 1 à 2 cuillères à café de tamari bio, au goût
  • 2 cuillères à café d'assaisonnement à l'italienne
  • 1 boîte (15 onces) de haricots cannellini, égouttés et rincés
  • Poivre fraîchement moulu




Préparation

  1. Mettez tous les ingrédients dans une grande marmite. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir les légumes.
  2. Porter à ébullition à feu moyen. Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant 50 minutes.