Rien de plus rafraîchissant un jour de printemps que la soupe fraîche. Eh bien, la crème glacée, mais vous ne pouvez pas avoir de crème glacée pour le déjeuner… tous les jours. Cette soupe de concombre réfrigérée est légère, assaisonnée avec art avec de la coriandre et avec un peu d'épices avec du pico de gallo. Le tofu soyeux confère également à cette purée une texture onctueuse et veloutée.



Soupe de concombre réfrigéré au Pico De Gallo (végétalien)

  • Sans produits laitiers
  • Vegan

Ingrédients

Pour la soupe au concombre:

  • 2 concombres maison chauds, pelés et hachés grossièrement
  • 1/2 tasse de coriandre
  • 1/2 livre de tofu soyeux
  • 3/4 tasse de bouillon de légumes
  • 1 grosse gousse d'ail
  • 2 cuillères à café de vin blanc ou de vinaigre de champagne
  • 1 cuillère à café de sel casher




Pour le Pico De Gallo:

  • 1 grosse tomate mûre, épépinée et coupée en petits dés
  • 1/4 tasse d'oignon blanc, finement coupé en dés
  • 1/2 piment jalapeño, épépiné et haché
  • 1/2 de 1 citron vert, en jus
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel, au goût

Préparation

Pour préparer la soupe au concombre:

  1. Dans un mélangeur, mélanger tous les ingrédients de la soupe. Réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Réfrigérer au moins deux heures pour refroidir avant de servir. Assaisonner selon l'envie.

Pour faire le Pico De Gallo:

  1. Dans un petit bol, mélanger la tomate, l'oignon, le piment jalapeño, le jus de lime et l'huile d'olive. Mélanger pour combiner. Goûtez pour l'assaisonnement et ajoutez le sel en conséquence. Réfrigérer deux heures avant de servir pour que les saveurs se développent.

Servir:

  1. Verser la soupe froide dans des bols réfrigérés.
  2. Verser délicatement le pico de gallo sur la soupe pour qu'elle ne tombe pas au fond, mais repose doucement sur le dessus.