Ces crêpes colorées sont toujours un succès. Ils peuvent accompagner différentes sauces, mais ce week-end, lorsque je les ai servis en entrée pour des amis, j'ai fusionné avocat et tahini pour une combinaison vraiment savoureuse! Ce plat est rempli de saveurs distinctes, ce que j'aime, mais si c'est trop à votre goût, vous pouvez laisser l'estragon des verts et servir uniquement avec la ruccola (également connue sous le nom de roquette).

Crêpes de betteraves et courgettes avec salade Ruccola à l'estragon (végétalienne, sans gluten)

  • Sans produits laitiers
  • Recettes sans céréales
  • Bien sain
  • Riche en fibres
  • Vegan
macarons végétaliens crus

Ingrédients

LES PANCAKES:
  • 2 betteraves rouges de taille moyenne
  • 1 courgette de taille moyenne
  • 1 grosse gousse d'ail
  • 1 petit oignon rouge
  • 1 cuillère à soupe. huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe. poudre de cumin
  • ½ cuillère à soupe. graines de cumin
  • ½ cuillère à café de sel
  • ⅓ tasse de farine de soja ou plus pour obtenir la bonne consistance
  • Un peu d'eau (si nécessaire, pour obtenir la bonne consistance)


LA SALADE:
  • 2 tasses de salade de ruccola (roquette), lavée et hachée finement
  • 5 tiges d'estragon frais haché finement
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • Un peu de sel et de poivre noir frais (facultatif)
LE HABILLAGE:
  • 1 petite gousse d'ail, hachée
  • 1 gros avocat mûr
  • ½ tasse de lait de soja
  • 1 cuillère à café d'agave
  • Jus de 1/2 citron ou citron vert
  • 1/2 cuillère à soupe. tahini
  • Sel au goût

Préparation

  1. Tournez le four à 350 degrés.
  2. Hachez finement la betterave rouge et les courgettes et hachez finement l'ail et l'oignon rouge. Placer le tout dans une casserole avec l'huile d'olive, la poudre de cumin et les graines de cumin et faire frire pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'une partie du liquide ait disparu (les betteraves rouges déchiquetées peuvent être très humides).
  3. Retirez la casserole, ajoutez la farine de soja et écrasez avec une fourchette pour bien mélanger.
  4. Placer un papier sulfurisé dans une plaque à pâtisserie et presser les fines crêpes de taille CD du mélange de betteraves rouges / courgettes. Placer au four et cuire environ 30 minutes. Les crêpes doivent être fermes partout et croustillantes et un peu brunes sur le dessus. Je recommande de les retourner après environ 20 minutes, pour obtenir le croustillant des deux côtés.
  5. En attendant, préparez la salade. Placer l'estragon et la ruccola hachés dans un bol, arroser d'huile d'olive et ajouter un peu de poivre frais et de sel si désiré. Mélanger et réserver.
  6. Maintenant, préparez la sauce: ajoutez tous les ingrédients dans un bol et mélangez à l'aide d'un batteur à main. Ajoutez du sel au goût et peut-être un peu plus de lait de soja pour obtenir la consistance souhaitée.
  7. Lorsque les crêpes sont prêtes, garnir de légumes verts et servir avec la sauce sur le côté.