Les pains de porc BBQ sont un incontournable de tout menu de dim sum chinois, mais laissons les porcs tranquilles et utilisons plutôt du jacquier! Il est tout aussi charnu, juteux et tendre et absorbe parfaitement la marinade BBQ. Farcis dans une pâte molle et moelleuse et trempés dans de la sauce de soja - le paradis des dim sum purs!



Brioches au jacquier BBQ (végétaliennes)

  • Vegan

Ingrédients

Pâte:
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 1/4 tasse d'eau tiède
  • 1 1/2 cuillères à café de levure sèche instantanée
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 3 tasses de farine tout usage
  • 1/2 cuillère à café de sel




Remplissage:
  • 2 boîtes de jeune jacquier en saumure (ne pas obtenir de jacquier mûr au sirop!)
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 1 cuillère à soupe de gingembre haché
  • 1/4 tasse d'oignons de printemps hachés
  • 1/3 tasse de sauce hoisin
  • 2 cuillères à soupe de sauce barbecue
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à café de vinaigre de vin de riz
  • 1 cuillère à café de cinq épices chinoises

Préparation

Pour faire la pâte:
  1. Commencez par fouetter ensemble le sucre en poudre et l'eau chaude dans un grand bol.
  2. Une fois le sucre dissous, incorporer la levure sèche et laisser reposer pendant cinq minutes, puis ajouter la levure chimique.
  3. Ensuite, tamisez la farine et le sel avant de les mettre ensemble dans une pâte avec vos mains. Une fois qu'une belle boule de pâte mouillée est formée, recouvrez-la avec un torchon et laissez lever pendant une heure.
Pour faire le remplissage:
  1. Pendant que la pâte monte, faites votre garniture en égouttant d'abord le jacquier avant de casser les morceaux et de presser l'excès d'humidité. Jeter les graines ou les morceaux particulièrement durs.
  2. Faites chauffer l'huile de sésame dans un grand wok avant d'ajouter l'ail, le gingembre et le jacquier. Incorporer le wok pendant quelques minutes et lorsque le jacquier commence à ramollir, ajouter l'oignon de printemps et les autres ingrédients.
  3. Cuire encore quelques minutes avant de laisser mijoter encore 10 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
Pour faire les petits pains:
  1. Une fois la pâte levée, pétrir légèrement en boule lisse avant de couper en 12 morceaux égaux.
  2. Roulez chaque pièce en boule avant d'utiliser un rouleau à pâtisserie pour rouler en disques de 18 cm.
  3. Placer 3 cuillères à soupe de la garniture au milieu de chaque disque avant de rassembler la pâte en haut et de donner une petite torsion.
  4. Ajouter chacun des petits pains dans un cuiseur vapeur recouvert de papier sulfurisé et cuire à la vapeur pendant 20-30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite.
  5. Servir immédiatement avec de la sauce soja et de la sauce chili.