Ces petits sablés aux fraises sont ravissants et festifs. Avec leurs baies rouge rubis et des nuages ​​moelleux de crème de noix de coco à la vanille fouettée, pris en sandwich entre un biscuit sucré et friable à base de farine d'orge terreuse et d'huile de noix de coco - mangez-les en plein air après un barbecue pour un dessert d'été léger et beau.



Sablés à l'orge, au romarin et aux fraises et à la crème fouettée à la noix de coco (végétalien)

  • Sans produits laitiers
  • Vegan

Ingrédients

Pour les biscuits à l'orge:

  • 1/2 tasse + 2 cuillères à soupe de yogourt à la noix de coco
  • 1/2 tasse de lait de coco entier (en conserve)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 1/2 tasse de farine tout usage blanche
  • 1/2 tasse de farine d'orge
  • 3 cuillères à soupe de sucre brut granulé
  • 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • 1/4 cuillère à café de sel de mer fin
  • 4 cuillères à soupe d'huile de coco solide et réfrigérée (réfrigérer au congélateur pendant 10 minutes jusqu'à solidité)
  • Un peu de lait de coco mélangé avec un peu de sirop d'érable à brosser
  • Un peu de sucre brut supplémentaire à saupoudrer sur le dessus




Pour les fraises:

  • 2-2 1/2 tasses de fraises, les sommets parés, les fraises rincées et coupées en tranches épaisses
  • 2 brins de romarin, feuilles finement hachées (environ 3 cuillères à café une fois hachées)
  • 2 cuillères à café de sucre granulé brut (ou un peu plus si vos fraises ne sont pas très sucrées - goûtez-les pour vérifier)
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
  • Zeste d'un petit citron
  • bonne pression de jus de citron frais

Pour la crème fouettée:

  • 2 boîtes de lait / crème de coco réfrigéré (laisser au réfrigérateur toute la nuit ou plus longtemps si vous le pouvez)
  • Environ 4 à 6 cuillères à soupe de sucre granulé brut (ajoutez moins au début puis ajoutez plus au goût vers la fin du fouet)
  • 1-2 gousses de vanille, graines grattées (ou 2 cuillères à café de pâte de gousse de vanille)

Préparation

Pour faire les biscuits:

  1. Préchauffez le four à 450 ° F
  2. Dans un petit bol, fouetter le yogourt à la noix de coco, le lait de coco et le vinaigre de cidre de pomme, puis réserver quelques minutes pour `` activer ''.
  3. Dans un grand bol, mélanger la farine blanche, la farine d'orge, le sucre, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel. Retirer l'huile de noix de coco réfrigérée et solidifiée du réfrigérateur / congélateur et couper en morceaux. Saupoudrer sur le mélange de farine et couper dans la farine avec un mélangeur à pâtisserie, un couteau ou le bout des doigts. Coupez l'huile de noix de coco dans la farine jusqu'à ce qu'il reste la plupart du temps de petits morceaux d'huile de noix de coco avec quelques morceaux plus gros visibles.
  4. Ajoutez le mélange yaourt-lait et pliez-le jusqu'à ce qu'il soit juste combiné, ne surchargez pas la pâte et ne la laissez pas trop chauffer (gardez cette huile de noix de coco froide!).
  5. Tournez la pâte sur une surface farinée et tapotez-la légèrement à plat jusqu'à environ 1/2 pouce d'épaisseur. Pliez la pâte en deux, puis essuyez-la à nouveau. Continuez le pliage-tapotement jusqu'à ce que vous ayez plié la pâte 5 fois, puis tapotez-la jusqu'à ce qu'elle soit d'environ 1/2 à 1 pouce d'épaisseur.
  6. À l'aide d'un emporte-pièce à biscuits / scone fariné de 2 pouces, découpez autant de biscuits que possible. Vous pouvez tapoter légèrement tous les morceaux ensemble pour faire plus de biscuits, mais essayez de ne pas trop travailler la pâte si vous le pouvez, sinon ils ne seront pas super moelleux. Vous devriez pouvoir découper environ 9 biscuits.
  7. Lorsque vous coupez les biscuits, placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, en les rapprochant pour qu'ils se lèvent plutôt que de sortir. Badigeonner les sommets avec un peu du mélange lait de coco-érable puis saupoudrer de la quantité désirée de sucre brut.
  8. Placer au four et cuire 10 à 12 minutes jusqu'à coloration dorée. Laisser refroidir complètement sur une grille avant d'assembler les sablés. Mieux mangé dans une heure ou deux après la cuisson.

Pour mélanger les fraises:

  1. Mélanger tous les ingrédients sous la rubrique «fraises» et laisser reposer 10 à 20 minutes avant d'assembler les sablés.

Pour faire la crème de noix de coco:

  1. Enlevez la partie épaisse et crémeuse du haut des boîtes de lait de coco / crème réfrigérées (conservez le peu aqueux pour les smoothies, etc.) et placez-les dans un grand bol à mélanger. Ajoutez 4 cuillères à soupe de sucre et les graines de gousse de vanille. Fouetter avec un fouet électrique à main jusqu'à ce que la crème soit duveteuse et forme des pics mous. Goûtez la crème fouettée maintenant et ajoutez un peu plus de sucre si vous le souhaitez jusqu'à ce qu'elle soit assez sucrée à votre goût. Continuez à fouetter la crème un peu plus longtemps jusqu'à ce que des pics fermes commencent à se former.
  2. Utilisez-le immédiatement ou conservez-le au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir (je pense en fait qu'il a meilleur goût après avoir été réfrigéré pendant environ une heure, la saveur de la vanille brille vraiment si vous la laissez refroidir un peu! ) - donnez-lui un petit fouet pour le rembourrer avant de servir.

Assembler:

  1. Coupez un biscuit en deux et placez le fond dans une assiette, étalez-le sur une poignée de fraises et empilez-le sur une boule de crème de noix de coco fouettée. Couvrir avec la moitié supérieure du biscuit. Répétez avec les autres biscuits / baies / crème de noix de coco.