Falafels, une autre excellente utilisation pour les pois chiches sous forme de farine. Les falafels sont un aliment méditerranéen qui est généralement frit. Ici, nous les préparons, ce qui en fait un ajout plus sain à votre alimentation à base de plantes. Les falafels peuvent être utilisés de diverses manières, comme dans les salades, ou transformés en sandwichs avec du pain pita et les ingrédients de la base de salade dans cette recette avec un joli filet de vinaigrette. Vous pouvez également les déguster en jumelant simplement vos falafels avec du houmous, un pain plat et des fruits pour une excellente collation ou un repas simple. Avec la recette de falafel, deux vinaigrettes crémeuses. L'une est une vinaigrette plus traditionnelle utilisant le tahini comme base tandis que l'autre n'est pas si traditionnelle utilisant l'avocat et le concombre. Ajouter des falafels à votre salade est un excellent moyen d'obtenir des protéines et des fibres supplémentaires. Permettez-moi de partager avec vous un peu mes essais de fabrication de falafels. J'ai utilisé des haricots en conserve et des haricots secs qui ont été trempés. Il est important de les faire tremper pendant au moins 12 heures pour qu'ils ramollissent tout au long, mais il est idéal de les tremper pendant 18 heures et plus et de bien rincer (cela aidera à gazer et permettra à votre corps d'absorber plus de leurs nutriments). Pour moi, les haricots en conserve et trempés ont très bien fonctionné sans aucun problème. Utilisez le haricot de style que vous préférez ou qui vous convient. Vous voudrez peut-être essayer les deux par vous-même pour voir celui que vous préférez, je n'avais aucune préférence. Je les ai également faites avec de la farine ajoutée comme certaines recettes le demandent et sans farine du tout. J'ai personnellement trouvé que la farine n'était pas nécessaire. J'ai fait cuire mes falafels dans une poêle et sur des plaques à biscuits. Les deux fonctionnent très bien. J'ai également ajouté quelques ingrédients supplémentaires comme la coriandre qui est agréable mais je l'ai omis ici juste pour rester aussi simple que possible (bien que j'ai la poudre d'ail et d'oignon… je les aime pour faire bonne mesure). Mais par tous les moyens, si vous avez de la coriandre en main, allez-y et jetez une cuillère à café si vous le souhaitez. Quant aux légumes verts, n'hésitez pas à n'utiliser que du persil ou de la coriandre si vous le souhaitez. C'est un peu mes expériences. Je suis sûr qu'il y a plus à apprendre et chacun de nous aura des résultats différents en raison de nos appareils de cuisine, de nos outils et de notre goût. Dans l'ensemble, c'étaient de super falafels et je les vois se faire assez régulièrement par ici. J'espère que vous les apprécierez aussi!

Salade de falafels au four et deux vinaigrettes crémeuses (végétaliennes)

  • Sans produits laitiers
  • Vegan

Ingrédients

Base de salade
  • mélange de printemps ou choix de légumes verts à feuilles
  • oignon rouge, finement tranché
  • tomates, tranchées
  • concombre, finement tranché


Falafals
  • 1 boîte (15oz) de fèves de garbanzo, égouttées et rincées OU 3/4 tasse de fèves de garbanzo bien trempées pendant au moins 18 heures et égouttées (elles doubleront de taille)
  • 1/4 tasse de coriandre légèrement tassée, hachée
  • 1/4 tasse de persil tassé, haché
  • 3 cuillères à soupe d'aneth frais, haché (facultatif)
  • 1 petite échalote ou 1/2 petit oignon, haché grossièrement
  • 3 gousses d'ail
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
  • 1/2 cuillère à café de poudre d'oignon
  • pincée ou deux poivre de Cayenne, poudre de chili ou paprika fumé (selon votre humeur)
  • sel de l'Himalaya et poivre fraîchement concassé au goût
Vinaigrette au citron et tahini
  • 4 cuillères à soupetahini
  • 1 gousse d'ail, pressée OU un trait ou deux poudre d'ail
  • jus de 1 gros citron
  • quelques frondes d'aneth, coriandre ou persil haché
  • sel himalayen au goût
  • 1/3 tasse d'eau, + plus pour diluer
  • pincée de cayenne
Vinaigrette avocat-concombre
  • 1 avocat
  • 1 concombre, pelé
  • quelques ressorts de coriandre et de frondes d'aneth
  • 1 gousse d'ail
  • jus de 1/2 citron
  • un trait de poudre d'oignon
  • sel au goût
  • arroser au besoin pour éclaircir

Préparation

  1. Préchauffer le four à 400. Graisser votre poêle ou votre plaque à biscuits en fonte avec de l'huile de coco ou de l'huile de votre choix.
  2. Dans un robot culinaire / mélangeur, mélanger tous les ingrédients des falafels. Mélanger jusqu'à ce que ce soit assez lisse. Former des galettes dans la taille que vous aimez…
  3. Pour les plus grosses galettes: Scoop 3 cuillères à soupe par galette… donnera appx. 6.
  4. Pour les petites galettes: Prélevez 1 cuillère à soupe comble par galette… donnera environ. 12.
  5. Pour les mini galettes: Scoop 1 cuillère à café comble… donnera environ. 24.
  6. Déposer les galettes sur une poêle / plaque à biscuits graissée et cuire au four pendant 10 minutes. Retourner et cuire au four pendant 15 minutes. Temps de cuisson total 25 minutes. Si vous trouvez que vos falafels ne sont pas aussi dorés que vous le souhaitez, placez-les sous le gril pendant une minute ou deux, assurez-vous simplement de les surveiller afin qu'ils ne brûlent pas.
  7. Conservez les restes de falafels dans un récipient hermétique. Ils se ramolliront du jour au lendemain. Pour les réchauffer et redonner de la croustillance à l'extérieur, placez-les sous le gril ou dans un grille-pain à haute température pendant une minute ou deux tout en les surveillant afin qu'elles ne brûlent pas.
Vinaigrette au citron et tahini
  1. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients et mélanger jusqu'à homogénéité.
  2. Goûtez pour l'assaisonnement et ajoutez plus d'eau au besoin 1 cuillère à soupe à la fois ou ajoutez plus de jus de citron.
  3. Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à cinq jours.
Vinaigrette avocat-concombre
  1. Dans un robot culinaire / mélangeur, mélanger tous les ingrédients sauf l'eau. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Goût pour l'assaisonnement.
  2. Ajouter de l'eau une cuillère à soupe ou deux à la fois jusqu'à consistance désirée.
  3. Mieux réfrigéré au réfrigérateur avant de servir. Les restes tiendront un jour ou deux dans un contenant scellé au réfrigérateur. Cela peut durer un peu plus longtemps, mais c'est parti le deuxième jour autour de ma maison.