La combinaison de patates douces et de légumes verts est particulièrement délicieuse - et nutritive. Les pois aux yeux noirs sont un aliment de base traditionnel d'Afrique de l'Ouest et ajoutent une saveur terreuse et beaucoup de protéines à ce plat. Cette recette est facile à jouer pour créer votre propre version préférée du ragoût d'arachide. Par exemple, les carottes peuvent remplacer les patates douces et le chou ou le gombo peuvent remplacer les chou. Servir le ragoût avec du riz basmati brun ou du couscous de blé entier.

Ragoût d'arachide africain (végétalien)

  • Vegan

Sert

4 - 6

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile de canola biologique
  • 1 gros oignon, haché
  • 3 gousses d'ail, émincées
  • 2-3 piments serrano ou jalapeno, hachés
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
  • ½ cuillère à café de cumin
  • 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
  • 28 onces de tomates en conserve en jus, coupées en dés (réserver le jus)
  • 1 tasse de bouillon de légumes (utilisez une variété sans gluten si vous êtes sensible au gluten)
  • 2 patates douces moyennes, pelées et coupées en cubes
  • 1 bouquet de chou vert, tiges enlevées, feuilles bien hachées
  • ½ tasse de beurre d'arachide naturel
  • 1 boîte de 15 onces de pois aux yeux noirs, égouttés et rincés
  • 1/3 tasse de coriandre hachée
  • Sel au goût
  • ½ tasse d'arachides grillées sèches hachées
  • 1 citron vert, coupé en quartiers


Préparation

  1. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole lourde. Faire revenir l'oignon, l'ail, les poivrons et le gingembre à feu moyen pendant 7 à 8 minutes. Ajouter le cumin et le poivre de Cayenne et cuire une minute de plus. Ajouter les tomates et leur jus, le bouillon, les patates douces et les légumes verts. Porter à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 25 minutes.
  2. Ajouter le beurre d'arachide et les pois aux yeux noirs et laisser mijoter doucement 10 minutes de plus, à découvert. Ajouter la coriandre et assaisonner au goût. Garnir d'arachides et d'un filet de citron vert.