L'Achaari aloo gobi est un accompagnement indien de pomme de terre et de chou-fleur rôti aux épices à mariner. Chacun fait sa propre version de ce plat - la recette peut même différer entre deux ménages différents. Certains cuisiniers ajoutent des épices plus tôt, d'autres ajoutent plus tard. Certains utilisent de l'ail pour le chou-fleur, d'autres non. Le secret de cette version est de ne pas laisser le chou-fleur trop cuire et devenir pâteux, comme les pommes de terre, vous obtenez donc un délicieux contraste entre doux et ferme des légumes et épicé et frais des herbes.

Achaari Aloo Gobi: Pommes de terre marinées indiennes et chou-fleur (végétalien)

  • Vegan
ragoût de haricots noirs végétariens

Ingrédients

  • 1 tasse de fleurons de chou-fleur
  • 2 pommes de terre, coupées en dés
  • 1 gros oignon rouge, haché finement
  • 2 cuillères à soupe de moutarde / huile d'olive
  • 1/2 cuillère à café de graines de moutarde
  • 1/2 cuillère à café de graines de cumin
  • 1/4 cuillère à café de graines de fenugrec (methi dana)
  • 1/2 cuillère à café de graines de fenouil
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre, écrasées
  • 1/4 cuillère à café de graines d'oignon
  • 1/4 cuillère à café asafetida, poudre d'oignon ou poudre d'ail
  • 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
  • Sel, au goût
  • 2 piments verts, hachés
  • 1 cuillère à café de gingembre, écrasé
  • 1 cuillère à café d'ail écrasé
  • 1/2 tasse de yogourt végétalien
  • 2 cuillères à soupe de kasuri methi
  • 1 cuillère à café de curry en poudre
  • 1-2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche, hachées


Préparation

  1. Faites chauffer une casserole avec 2 tasses d'eau et une pincée de sel.
  2. Ajoutez-y des forêts de chou-fleur et des pommes de terre en dés. Laissez-les bouillir pendant 5 minutes.
  3. Égoutter l'excès d'eau et réserver.
  4. Faire chauffer l'huile dans une autre casserole. Ajouter les graines de moutarde, les graines de cumin, les graines de fenugrec, les graines de fenouil, les graines de coriandre broyées, les graines d'oignon et l'asafoetida et faire sauter jusqu'à ce que les graines s'égouttent.
  5. Ajouter les oignons hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  6. Ajouter les fleurons de chou-fleur, les pommes de terre en dés, le gingembre écrasé, l'ail écrasé, la poudre de curcuma, la poudre de curry, les piments verts et le sel.
  7. Saupoudrer dans environ 2 cuillères à soupe d'eau et mélanger.
  8. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 3-4 minutes.
  9. Ajouter le yogourt végétalien et bien mélanger. Couvrir et cuire jusqu'à ce que le chou-fleur soit presque cuit. Ajouter le kasuri methi et bien mélanger.
  10. Couvrir et cuire encore 3 minutes.
  11. Retirer du feu et garnir de feuilles de coriandre hachées.
  12. Servir chaud avec du riz ou du naan.