En grandissant, je vénérais ma grand-mère pour la mousse au chocolat légère et aérée qu'elle avait faite. C'était sa recette signature, et une que ma mère et moi ne pouvions que rêver d'en faire aussi. D'une manière ou d'une autre, Gran s'est toujours mieux passé. Mais maintenant que j'ai découvert l'aquafaba, je suis fier de pouvoir créer une version végétalienne et plus saine de ma recette de gran, et avec encore moins d'ingrédients! L'Aquafaba, ou saumure de pois chiche, fonctionne exactement comme les blancs d'œufs battus, créant la texture légère et aérée de cette mousse. Ne lésinez pas sur la crème de tartre: elle aide la mousse à prendre et à rester ferme.

Mousse au chocolat Aquafaba à 3 ingrédients (végétalienne)

  • Sans produits laitiers
  • Sans noix
  • Vegan

Calories

134

Sert

4

Temps de cuisson

5

Ingrédients

  • 3,5 onces de chocolat végétalien, noir ou chocolat au lait
  • 1 boîte de pois chiches
  • 1 sachet / 1 cuillère à café de crème de tartre
  • Édulcorant de choix (facultatif): soit un filet de sirop d'érable, une bonne pincée de stévia ou quelques cuillères à café de sucre


Préparation

  1. Ouvrez une boîte de pois chiches. Versez la saumure (aquafaba) dans un bol de taille moyenne et conservez les pois chiches (j'aime les manger dans une salade, ou vous pouvez faire du houmous).
  2. À l'aide d'un fouet électrique, battre l'aquafaba pendant environ 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que des pics fermes commencent à se former. La saumure agira exactement comme les blancs d'œufs: elle devient d'abord blanche et mousseuse, puis la texture devient plus dense jusqu'à ce qu'elle devienne suffisamment rigide au bout d'un certain temps pour que vous puissiez renverser le bol à l'envers et que l'aquafaba fouettée reste en place.
  3. Ajoutez-y la crème de tartre dans les dernières minutes de fouet. Placez l'aquafaba fouetté au réfrigérateur.
  4. Faites fondre le chocolat dans un bol résistant à la chaleur sur une casserole d'eau frémissante. Après quelques minutes, le chocolat doit être fondu; remuer avec une cuillère en bois pour le rendre soyeux et brillant. Réserver pour refroidir; si vous utilisez un édulcorant, ajoutez-le maintenant.
  5. Lorsque le chocolat est refroidi mais encore fondu (vous ne voulez pas qu'il soit trop pâteux - d'un autre côté, le chocolat chaud ruinera la recette) ajoutez une cuillerée d'aquafaba fouettée. Doucement, TRÈS doucement, pliez-le dans le chocolat. Continuez ce processus avec le reste de l'aquafaba jusqu'à ce qu'il n'en reste plus. Vous remarquerez que la mousse gagnera beaucoup de volume. Il est important que vous terminiez cette étape lentement afin de ne pas battre l'air de l'aquafaba fouettée.
  6. Versez la mousse dans 4 petits pots ou tasses et laissez reposer au réfrigérateur quelques heures avant de servir.

Information nutritionnelle

Calories totales: 537 # Glucides totaux: 50 g # Lipides totaux: 14 g # Protéines totales: 14 g # Sodium total: 177 g # Sucres totaux: 34 g par portion: Calories: 134 # Glucides: 13 g # Lipides: 4 g # Protéines: 4 g # Sodium: 44 mg # Sucre: 9 g Remarque: Les informations présentées sont basées sur les ingrédients et la préparation disponibles. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.